Đầu điều khiển nhiệt độ Polyscience

Đầu điều khiển nhiệt độ LX MX Polyscience (máy SOUS VIDE) được sử dụng để nấu ăn theo phương pháp Sous Vide nhằm giữ màu sắc và hương vị thức ăn được đậm đà

Description
Reviews (0)

Đầu điều khiển nhiệt độ LX MX dùng trong nhà hàng
Hãng: Polyscience. Xuất xứ: Mỹ
Model: LX Immersion Circulator / MX Immersion Circulator

I./Giới thiệu phương pháp nấu ăn Sous Vide trong nhà hàng:

Nấu ăn bằng phương pháp Sous vide được sử dụng phổ biến trong các nhà hàng, quán ăn ở phương Tây trong 10 năm qua. Cùng tìm hiểu về phương pháp này nha.

1. Phương pháp nấu ăn Sous Vide:

*Sous Vide là gì?

Sous Vide có nghĩa là “CHÂN KHÔNG” vì vậy phương pháp nấu ăn Sous Vide là phương pháp thức ăn được hút chân không và nấu trong thời gian dài với nhiệt độ thấp.
Nhờ vậy mà thức ăn chín đều và giữ được hương vị cũng như độ ngọt sẵn có mà phương pháp nấu ăn thông thường không đạt được.

*Nguyên lý nấu ăn của phương pháp Sous Vide:

Nếu nấu ăn thông thường sử dụng nhiệt độ để làm chín thức ăn, nhiệt độ sẽ làm biến tính các sợi cơ trong thịt và thịt sẽ dai, nước bên trong sẽ bốc hơi làm thịt dai và khô.
Nhưng nếu nấu bằng phương pháp Sous Vide, máy sử dụng nhiệt độ thấp để làm chín từ từ thức ăn, các sợi cơ sẽ được chuyển hóa thành gelatin không bị biến tính và để trong túi hút chân không sẽ giúp giữ lại phần nước bay hơi trong thịt và làm thịt mềm hơn.

*So sánh thức ăn khi nấu bằng phương pháp thông thường và phương pháp Sous Vide:

Thức ăn khi được nấu bằng máy Sous vide (hay còn gọi là Đầu điều khiển nhiệt độ LX MX Polyscience) sẽ giữ được độ mềm của thịt đồng thời giữ luôn hương vị mà màu sắc thịt đồng nhất.
Ngoài nấu với thịt phương pháp Sous Vide áp dụng được cho tất cả các loại thực phẩm khác như rau củ quả, cá, và các loại thịt khác…

**So sánh thức ăn nấu bằng máy Sous Vide và nấu thông thường**

2. Các thiết bị cần sử dụng để nấu ăn Sous Vide:

Để nấu ăn theo phương pháp Sous Vide cần có các thiết bị sau:

*Đầu điều khiển nhiệt độ:

*Bộ hút chân không

*Túi đựng thức ăn:

3. Cách nấu ăn bằng phương pháp Sous vide sử dụng đầu điều khiển nhiệt độ LX MX:

-Thức ăn sẽ được tẩm ướt và cho vào túi hút chân không, hút sạch chân không trong túi đi.

-Bỏ túi thực phẩm vào nối và cài nhiệt độ máy Sous Vide từ 50-70 độ C (tùy từng loại thực phẩm) và nấu trong vài tiếng đễ giữ được độ ngon của thức ăn.

Lưu ý: Nếu chưa nấu ngay nên bỏ thức ăn vào thùng đá để làm giảm nhiệt độ trong lòng thức ăn xuống khoảng 2-3 độ C so với bề mặt, cách này sẽ làm thức ăn chín đều hơn.

Dưới đây là bảng tham khảo nhiệt độ của từng loại thức ăn để nấu theo phương pháp Sous Vide: